嫩蛋虾仁
材料
"虾仁 18只","鸡蛋 3颗","青葱 1支","水 20ml","鲜奶 10ml","鲣鱼淡酱油 10ml","盐 1小匙","白胡椒粉 少许","米酒 少许","盐 1小匙","麻油或香油 少许",
做法
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1:虾仁洗净后用刀划背去肠泥,再加入少许胡椒粉、米酒、麻油、盐醃10分钟。青葱切末,分葱白、青葱。鸡蛋加入鲜奶、水、鲣鱼酱油、盐、青葱末拌匀备用。
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2:起油锅将虾仁煎至八九分熟后取出备用。(煎虾仁时一面反白再翻面。)
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3:再加入少许油,以中火炒香葱白,再倒入蛋液。
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4:蛋液边缘反白、起泡时,用筷子在蛋上画圆约至五分熟,再放入虾仁拌炒一下立刻熄火,利用余温让蛋熟至自己喜欢的熟度即可起锅。带蛋液的滑嫩七分熟即为滑蛋虾仁。熟一点的八九分熟就是本次的嫩蛋虾仁。
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5:起锅前可试吃一下,若不够咸可以再淋一些鲣鱼酱油。