1:切除底部与头部后对切，再沿着皮面切除，有粗纤维的地方也需削除。

2:切丝后均匀洒上盐巴搓揉，静置30分钟待出水。

3:香菜保存:洗净后使用甩水篮沥干水份，上下各铺上微湿餐巾纸，置于保鲜盒内冷藏可保存5-7天。

4:香菜切碎加入适量香油拌匀备用。

5:拧干盐水，加入冷开水洗净后，沥掉水，加入所有调味料拌匀，多拌几次后再试味道再自行增减调味料。

6:装入保鲜盒。

7:接着铺上香菜，密封冷藏早上作中午就会入味。吃的时候再拌一拌，香菜就不会被酱油染的黑黑。有时到朋友家，这样送上一盒也很不错。

8:当季大头菜脆口又鲜甜。