1:将地瓜蒸熟去皮压成泥，如用电锅将外锅装2米杯水即可，如用炉火蒸约30分钟。

2:将面粉、地瓜泥、盐、水揉成面团，加盖后制室温中松弛1小时。

3:将面团揉成长条状，切分成45等份，每个约12g，擀成面皮。

4:将馅料均匀搅拌。

5:金元宝水饺的包法：将肉放在面皮中间，用水在边缘点溼半圈，对折面皮黏合，将右角往中间弯，再将左角往中间弯，中间结合点用水黏合。

6:放盘中需用面粉保持不黏沾。

7:煮开水，大滚后放入水饺，再度滚时加入100ml冷水，重复三次才可起锅，用冷水将面皮逼出弹牙口感。

8:盛盘后即可上桌。