麻油鸡米糕

材料

"圆糯米 3杯","麻油 0.5杯","老姜切片 15~20片","鸡肉 约1/3只","香菇 8朵","米酒 1杯","水(锅内) 1.5杯","水(外锅) 2杯",

做法

  1. step1

    1:热锅、倒入半杯麻油,油热丢入姜片小火煸香。Tip: 不可大火热麻油避免麻油生苦味。最笨也最简单确认油温的方法,就是夹一姜片轻沾加热中的麻油,如边缘有小泡快速上升,即可将所有姜片丢进锅中煸香。

  2. step2

    2:姜片煸至干缩卷起。

  3. step3

    3:姜片煸至干缩卷起。

  4. step4

    4:将川烫过的鸡肉加入锅中煎上色。

  5. step5

    5:香菇切对半加入锅中炒出香气。

  6. step6

    6:将鸡肉、姜片、香菇拌炒。

  7. step7

    7:加入洗净沥干的圆糯米(不用泡、洗净沥干即可)拌炒并加盐调味。Tip: 确认咸度直接舀几粒米试一下就知道了,虽然入电锅时还会加水加米酒,但因为酒水会吸收挥发,所以不需要特别咸喔!

  8. step8

    8:将炒锅内的材料放入电锅内锅。

  9. step9

    9:加入1杯米酒、1.5杯水,稍微拌匀。电锅外锅加1杯水,跳起后,闷10分钟,开锅拌匀①。

  10. step10

    10:外锅再加第2杯水续煮,跳起后再闷10分钟后拌匀②开盖,即可开饭。Tip: 分两次蒸煮是怕锅子中央的米不熟,第一次拌匀让食材熟度一致。第二次拌匀是为了让水气蒸散,米粒更黏Q。

(创建于2018-05-04)

关键词

麻油鸡米糕  米糕  鸡米  油鸡  

麻油鸡的做法
麻油的做法

小知识

相关食物