抹茶红豆慕丝蛋糕卷

材料

"红豆慕斯 2份","蜜红豆 250g","吉利丁片 25g","动物性鲜奶油 250g","蛋黄 3个","纯牛奶 135g","抹茶红豆卷 1份","蛋白 6个","蜜红豆 40克","抹茶 10克","细砂糖 85克","玉米粉 15克","纯牛奶 85克","蛋黄 6个","玉米油 50克","低筋面粉 50克",

做法

  1. step1

    1:准备好所有原材料,红豆慕斯部分,先把吉利丁片用冰水泡软。红豆用料理机打碎,没有的朋友用勺子压碎,牛奶加鸡蛋,用手动的打蛋器搅拌均匀,然后放炉上,中小火,要不断用刮刀拌匀到浓稠的糊糊状离火。

  2. step2

    2:加入打碎的红豆,用刮刀搅拌均匀,直到红豆起沙,变成暗红色,再把已经泡软的吉利丁片放进去红豆糊里,用余温把吉利丁溶化。鲜奶油用电动打蛋器打发至出现纹路马上消失的状态,然后倒一半到红豆糊里搅拌均匀,再倒回打发鲜奶油的碗里翻拌均匀。

  3. step3

    3:抹茶红豆卷部分: 抹茶加牛奶小火煮沸,用刮刀拌匀,直到没有抹茶颗粒离火, 然后加入玉米油用打蛋器混合均匀。再加入已经分离好的六个蛋黄,混合均匀,混合好的面糊是光滑细腻的.

  4. step4

    4:细砂糖分三次加入蛋白里打发至湿性发泡,然后刮一勺到抹茶糊里混合均匀,再倒回剩余的蛋白霜里面翻拌均匀, 这个时候烤箱要预热了,上下火150度预热。烤盘铺上一张烤纸,把40克蜜红豆铺在烤盘底部,分布均匀,再把面糊倒进去,用刮刀刮平,用手敲击烤盘底部,震出大气泡

  5. step5

    5:放入烤箱,上下火150度,烤大概烤15~18分钟,用牙签插进去没有面糊带出来就代表烤熟了。烤好的蛋卷表面有微微金黄色,蛋糕拿出来震一下之后要用烤网倒扣放凉,撕下油纸,放凉大概15分钟,直到手摸上去不太感觉到温度,还是有温度的,大概就36度左右。

  6. step6

    6:然后红豆慕斯已经室温凝固得差不多了均匀的抹在蛋糕上,要是夏天红豆慕斯要放进冰箱凝固,室温那么热,凝固不了正常的。卷成后冷2~3小时后打开,切片

(创建于2018-05-04)

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