1:将鸡肉洗净切块，用沸水汆烫一下去除血水备用(也可使用鸡腿块较软嫩)。干香菇、枸杞洗净，用冷水泡软备用。蒜头去皮，取部份蒜头冷油下锅，炸至表面有些金黄色时起锅备用(炸过的蒜头可以增添香气)

2:将上述所有材料放入锅中，加入适量的水(连同香菇水一并倒入)

3:先开中大火煮至水滚后，将浮末与渣渣捞起，保持汤头清澈

4:接着转小火，盖上锅盖，慢炖1小时左右，至汤头变得浓郁

5:起锅前，加入2大匙绍兴酒及适量盐调味，再稍微煮一下即可享用(咸度请依个人喜好调整)

6:完成