1:我习惯将番茄去皮，但如果你喜欢留下茄皮也可以。将番茄开个十字口，用热水烫过就可以。

2:茄子切片。番茄切丁。蛋打好，不用打散。

3:先将茄子用少许油煎过。盛起备用。

4:热油锅，略炒熟蛋后下番茄丁。

5:翻炒调味，少许白醋增加酸味，少许原味炒手，一点米酒提鲜。

6:茄子加入。

7:在加入茄子之前先调味，这样茄子入锅翻炒就能吸收味道，(若担心味道不够，再加一些调味)。

8:完成了！淋上香油再洒上葱花很好吃喔！