1:虾子洗净沥干水分去肠泥切块，稍微用厨房纸巾吸干水份

2:虾子用米酒、盐、太白粉及白胡椒粉拌均醃置10分钟；青葱切末备用，将蛋加入10cc冷水及盐后→打散慢慢搅拌均匀

3:热锅下少许油后，将虾仁炒到大约6分熟

4:盛起备用

5:葱花末加入搅拌好的蛋液里，再度加入一汤匙的油热锅(中火)，倒入蛋液及虾仁于锅里

6:见底部的蛋液变厚时，快速转动锅子让蛋汁平均分布

7:蛋汁开始凝固快手炒匀即可装盘

8:上桌