果乾花型面包
材料
"高筋面粉 315克","鲜奶 220克","速发酵母 4.5克","高筋面粉 135克","蛋1颗+鲜奶 90克","细砂糖 50克","发酵奶油 50克","盐 5克","综合果干 150克","全蛋液 适量",
做法
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1:先将全部中种面团材料搅拌成团,室温发酵约1.5小时。将主面团材料(奶油除外),加入全部中种 ,先用慢速搅拌成团(无粉粒状态)后 ,用快速搅拌至光滑有弹性 , 加入奶油,转慢速搅均匀, 再转快速至出现薄膜,最后加入综合果乾,用慢速搅拌均匀即可
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2:将面团光滑面翻折出滚圆,收口捏紧朝下放入抹少许油的盆中,在面团表面喷一些水避免干燥,将面团放入烤箱中,做第一次发酵约60分钟至2倍大
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3:将第一次发酵好的面团移出到桌面,分割成6个面团,直接整为长条状,盖上保鲜膜休息15分钟
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4:休息好的面团表面洒些手粉避免沾粘,依序用二手慢慢搓成至少30公分长条状(如果第一次无法搓长,可分二次做,即第一次搓完,休息约5分钟后再搓)
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5:取二条已搓长面团,前端先按压一起,像麻花一样卷起后,再卷成圆即可。整型好的面团排放在烤盘上,再发酵约二倍大
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6:烤箱预热上下火210/190度 (家用烤箱约190度)
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7:进烤箱前在面团表面涂抹适量的全蛋液,烤约18-22分钟至金黄即可
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8:切片上桌