超简单翻转苹果派

材料

"苹果 2~3颗","无盐奶油 30克","砂糖 50克","柠檬汁 15ml","肉桂 适量","热水 适量","消化饼干 150~180克","无盐奶油 35克",

做法

  1. step1

    1:我是用20公分的小铁锅做的,苹果的话觉得用2-3颗比较好,会比较澎湃!这次用一颗半觉得有点太少了。建议苹果不要切的太薄,因为用焦糖煮过后苹果会变薄变软。塔皮的部份我用消化饼干加奶油做的,传统的话通常会使用酥皮puff pastry,也可以自己做塔皮~消化饼干先放进塑胶袋里,用杆面棍或肉锤敲碎,越细碎一些口感会较好,加入无盐奶油35克,先放置一旁

  2. step2

    2:苹果切成薄片(至少0.5公分不要太薄,等等煮过后会再缩小变软变薄),泡一下柠檬水或盐水以免变色

  3. step3

    3:接下来要来煮焦糖囉!这个部份比较难掌握一些而且温度会很高,要小心别被烫到。将平底锅中大火热锅后,放入砂糖50克继续加热。记住不要用小火慢慢煮喔!时间太长才达到焦糖化的温度会使水份蒸发,容易造成砂糖结晶成麦芽糖块状。然后切记不要去翻炒搅拌砂糖,搅拌也会使砂糖容易结晶

  4. step4

    4:过了几分钟之后砂糖就会像下图一样开始焦糖化,手拿握把稍微晃动一下锅子使其均匀,全部焦糖化后立刻关火(部份焦糖化到全部焦糖化的时间很快,赶快关火可以防止煮过头)。接着加入无盐奶油30克和柠檬汁和热水适量(看自己喜欢的酸度)稍微搅拌均匀,这时因为焦糖高温容易喷溅,要小心别被烫到

  5. step5

    5:加入切片的苹果后开小火慢慢煮,撒上适量肉桂粉增加香气,熬煮至上色后关火(约十几分钟),可以将苹果排成一圈比较好看。烤箱此时可预热180度

  6. step6

    6:[饼皮]接着将步骤1敲碎的消化饼乾和奶油,加上煮焦糖苹果剩的适量苹果汁,用手拌均匀捏成约0.5公分的饼干皮,均匀舖在苹果的上方,再以180度烤箱烤个约20-25分钟就可以出炉啦!

  7. step7

    7:出炉之后用手套隔热,趁热将苹果派倒扣在盘子上,upside down的翻转苹果塔就完成囉!

  8. step8

    8:可惜家里没有香草冰淇淋,不然搭配苹果派滋味更棒呢!

(创建于2018-05-10)

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