佛跳墙

材料

"鱼翅 5片","鲍鱼 12颗","栗子 10颗","鸟蛋 12颗","鸡腿 1/2根","猪脚 1/3根","排骨 约200公克","干香菇 3朵","竹笙 10个","芋头 1/2个","金华火腿 1块","鸡骨 1/2副","葱 2根","姜 1小块","红枣 5颗","酱油 1/3杯","糖 1匙","米酒 1/5杯","胡椒 少许","盐 适量","米酒 1/5杯",

做法

  1. step1

    1:1、栗子泡水、干香菇泡水后对切、鸡腿切块、猪脚切小块、排骨切块、竹笙泡水、葱切段、姜切片备用。2、将鸡腿、猪脚、鸡骨各别川烫去血水后洗净。3、排骨、葱段、姜片加入醃料,待醃入味。4、把作法2的鸡骨、金华火腿(整块不切)及适量水放入锅,斟酌以盐调味即成汤底。

  2. step2

    2:取锅放入葱、姜、米酒及鱼翅煮开,再放入电锅中蒸(外锅放1杯水)。将猪脚放入电锅中预蒸(外锅放1杯水)。

  3. step3

    3:另起油锅依序将鸟蛋、栗子、芋头、芋头、作法1的鸡腿、排骨炸过。

  4. step4

    4:取佛跳墙的容器,以熟成度为标准,放入所有食材(含熬汤的火腿),熟成时间较长者先摆放,最后再摆上鱼翅、鲍鱼、香菇及红枣。

  5. step5

    5:于作法2加入作法1的高汤,放入电锅蒸熟即可(外锅放2杯水)。

  6. step6

    6:上桌。

(创建于2018-05-12)

佛跳墙的做法

小知识

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