1:【大头菜小知识】 下半部（靠近根部）的部分颜色较白、甜度最高，适合做凉拌菜。 上半部颜色较绿，适合拿来做成熟食，如炖排骨汤或红烧菜。

2:将大头菜切除外皮后，再将粗皮纤维部分完全切除，接着再切成块状备用。

3:干香菇洗净后泡软（泡香菇的水要留着）、鸿喜菇和金针菇切除蒂头，用手剥散、小蕃茄对切、蒜头切片、青葱切段备用。

4:起热油锅，放入蒜片、葱白爆香，再放入香菇炒至香味传出。

5:加入大头菜翻炒，再加入＜调味料＞翻炒均匀，大火煮滚后，盖锅小火焖煮15分钟。

6:加入鸿喜菇、金针菇、小蕃茄翻炒均匀。

7:起锅前加入葱绿快速拌炒一下即完成。