1:关于甜塔皮的制作，请参考我「甜塔皮」的食谱，但因为要制作柠檬塔，所以将原食谱细砂糖50克改成65克。

2:柠檬洗净外皮，刮些柠檬皮屑备用。（不要刮到白色的部分，才不会苦）

3:挤柠檬汁120克备用。（约需4大颗柠檬）

4:将鸡蛋3个打散成蛋液至均匀起泡后，分三次加入120克柠檬汁和120克细砂糖，并将三种材料搅拌均匀。

5:将上述混合蛋液隔水加热至75度C，期间不停用打蛋器手动搅拌锅中蛋液。

6:蛋液温度够后即离火，等温度降到45度时，加入120克无盐奶油，以电动搅拌器打至滑顺。此即柠檬饀。

7:将柠檬饀冷藏1小时后，填入甜塔皮中，缀上少许柠檬皮屑，柠檬塔完成。

8:令人忍不住先咬一口。