简单熬煮绵密排骨粥

材料

"冷冻白米 1米杯","过滤水 10米杯","子排骨 半斤","小排骨 半斤","玉米 1根","姜 1小块","米酒 1小匙","盐巴 1/2匙","芹菜 随意","菜脯 随意","胡椒 少许",

做法

  1. step1

    1:事先将白米洗净滤水冰冷冻最少两小时,平时也可以冰起来备用,冷冻过的米,煮至绵密的时间可以缩短不用久煮。子排和小排用滚水川烫去血水和杂质,捞起冲水,冲干净备用。

  2. step2

    2:另起一锅冷水(10米杯),先下排骨和姜片,水滚后才下玉米、后转最小的中心火关盖闷煮。

  3. step3

    3:闷煮1小时或1.5小时,把排骨的味道煮出来,因为铸铁锅保水性非常优秀,不会蒸发掉太多水,因此中途完全不需要加水。在煮至1小时的时候,先把玉米和姜取出来。

  4. step4

    4:刚刚的排骨经过1.5个小时的炖煮,家中应该弥漫着排骨香了~转中小火,下1小匙米酒和1/2匙盐巴,然后把冷冻白米加下去,可以捞一些排骨汤淋在白米上,热汤可以让冷冻白米比较好取出来。

  5. step5

    5:白米加下去煮滚后,转最小的中心火关盖闷煮15分钟,锅盖记得留一点细缝,才不会噗锅(任何号称不会噗锅的铸铁锅,却在煮粥时会噗锅的可能性还满大的哈哈)。

  6. step6

    6:15分钟过去,会发现白米已经有点开花了,请继续关盖留小缝,再闷煮15分钟。中途每隔2~5分钟搅拌一下锅底避免黏锅,如果你想煮快一点,可以改中小火去煮,中途一样要搅拌。

  7. step7

    7:此时白米已经变的绵密有稠度囉!这个稠度很刚好,入口非常滑顺软绵,可以关火起锅囉!

  8. step8

    8:加上一点菜脯、芹菜末和胡椒粉一起享用,喜欢皮蛋的人也可以加一些下去。

  9. step9

    9:虽然不含味精和高汤块的排骨粥吃起来味道比较清淡,不如外面卖的那样浓郁,但是对身体负担比较小喔!

  10. step10

    10:而且让身体和舌头习惯这样的味道,越吃会越觉得好吃,反而觉得外面卖的味道太重了!

  11. step11

    11:上桌。

小诀窍

1、可以不用加玉米,喜欢笋丝、香菇或虾米之类的人也可以在煮排骨汤的时候就加一些下去煮,味道也会比较丰富(笋丝要从冷水开始煮才不会苦)。

2、为什么第二次下排骨要用冷水?因为我们要吃粥,希望粥的味道鲜甜一点,用冷水去煮排骨可以将排骨的甜味释放出来。

3、若时间或瓦斯成本允许,排骨汤熬煮的时间可以增加到2小时,关火续闷1个钟头(有些妈妈会在电锅保温到隔天,你也可以试试看,但是关火移到电锅一直到隔夜的过程中途都不要开盖唷),之后再下白米煮成粥,味道会更浓郁一些唷!

4、如果你真的吃不习惯这款稍微清淡排骨粥(但其实我觉得味道很够了),而比较喜欢外面卖的浓郁口味,可以加一些鸡粉,或是半块康宝排骨高汤块,吃起来就会跟外面卖的一样了,汤底也不用煮这么久,大概50分钟排骨软嫩即可,但是建议这样的煮法久久吃一次就好囉!(毕竟鸡粉和高汤块不天然)

5、选择子排和小排骨煮起来比较有味道,不建议换成其他部位(如梅花骨会没味道),也可以将子排通通换成小排骨。10米杯的水要用到1斤的小排或子排比较有味道,排骨的量不要太少,而且记得挑选肉多的,带点油花的更棒!

(创建于2018-05-19)

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