松露红酒牛小排炖饭

材料

"义大米 2杯","洋葱 1颗","蘑菇 2盒","蒜头 68瓣","新鲜巴西里 10g","无骨牛小排 1盒","红酒 100ml","鸡高汤 1400ml","研磨黑胡椒粒 适量","义大利综合香料 适量","二砂糖 1/4大匙","盐 1/4大匙","无盐奶油 20g",

做法

  1. step1

    1:将蒜头/洋葱/新鲜巴西里切末,蘑菇切片,无骨牛小排切小块(ㄧ口入嘴的大小)。冷锅时放入蒜末/洋葱末,再加入适量的橄榄油后开中火,将蒜末/洋葱末炒香后,再放入蘑菇ㄧ起炒香。

  2. step2

    2:承步骤1. 同时取另ㄧ只牛排锅(or平底锅),开中火先热锅后,放入无骨牛小排,将牛小排煎出焦香味及稍微上色后,就先夹起放ㄧ旁备用。* 勿将牛小排煎过老哦!

  3. step3

    3:将ㄧ旁备用牛小排加入锅中,和蒜末/洋葱末/蘑菇ㄧ起炒香ㄧ下。

  4. step4

    4:接着,放入义大利米及倒入橄榄油(橄榄油瓶转ㄧ圈的量)拌ㄧ拌,让义大利米平均都吸收到橄榄油后,再丢入无盐奶油,让锅中所有食材全吸收到奶油香气后再倒入红酒,待酒精挥发后加入ㄧ~二大汤匙量的高汤,要ㄧ直拌炒至高汤汁快收干。*此步骤高汤是加"ㄧ大汤匙"的量,不是全部份量的高汤哦!*

  5. step5

    5:要ㄧ直不断重复加高汤的步骤,当高汤用至ㄧ半的量时,此时(米吸取高汤快收干时),加入巴西里/义大利综合香料/研磨黑胡粒/二砂糖/(盐)后,再重复加高汤步骤,直至义大利米心的口感是自己想要的感觉即可停止,不再加入高汤,红酒牛小排炖饭大至完成。* 若是使用鸡汤块煮成的高汤,此步骤不需再加盐。*

  6. step6

    6:最后,将完成的炖饭呈盘后加上松露酱,松露红酒牛小排炖饭就完成啦!

(创建于2018-05-19)

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