香辣虾酱咖哩

材料

"虾子 10只","蔬菜油 2大匙","奶油 1小块","辣椒 半条","黄芥末籽 2g","紫色洋葱 1颗","蒜头 8瓣","姜泥 适量","玉女小番茄 200g","番茄糊 1大驰","现磨黑胡椒 适量","盐巴 适量","新鲜芫荽叶 适量","西班牙红椒粉 12g","小茴香 2g","芫荽籽粉 3g","肉桂粉 1g",

做法

  1. step1

    1:准备香料。

  2. step2

    2:起锅,入油,将白芥末籽放入锅中。

  3. step3

    3:盖上盖子,开中火。开始加热。等到听到芥末籽在锅子里面弹跳声音,把火关最小火。

  4. step4

    4:直到芥末籽不再弹跳,就可以打开盖子了。

  5. step5

    5:接着将虾头放入锅中煎出虾油。(转中火)

  6. step6

    6:用铲子把虾子头的虾浆压出来。

  7. step7

    7:大概要煎出这样的程度。可以用筷子固定住虾头,左手用铲子押出虾膏。

  8. step8

    8:加入半条去籽的辣椒。不怕辣的可以不要去籽。小孩要吃,也可以不加辣椒。

  9. step9

    9:加入紫色的洋葱。

  10. step10

    10:炒洋葱要把洋葱炒出焦黄色,技巧是,加入一点点的水,大约是1汤匙左右,可以加速洋葱焦糖化。

  11. step11

    11:慢慢炒出需要的颜色,中途如果快焦锅的时候,可以再补一汤匙水,就这样反复地做,直到洋葱颜色变深。

  12. step12

    12:加入蒜末。

  13. step13

    13:加入姜泥。

  14. step14

    14:加入小番茄,强烈建议要使用小番茄,甜度跟炖煮时间都会很好。最好先对切过,会更快。

  15. step15

    15:适时的加入一汤匙水。

  16. step16

    16:等番茄都糜烂了,大约经过20分钟左右,就可以将虾子头都取出来,以免影响口感。

  17. step17

    17:继续炖煮,不停地翻炒,直到水份变少。

  18. step18

    18:煮到这样铲子刮过去,酱汁不会滑回去为止。

  19. step19

    19:加入一大匙的番茄糊,增加番茄味与增加色泽。

  20. step20

    20:接着加入香料,拌炒均匀。

  21. step21

    21:加入适量的盐巴,可以试试看味道,是不是喜欢。

  22. step22

    22:酱料目前为止,算是已经炒完成了,取出一半的酱料,然后保留下次使用,或者是不取出来,将虾子的份量增加1倍。维持小火。

  23. step23

    23:起一个平底锅,加入蔬菜油与一块奶油,开火,热锅。

  24. step24

    24:等奶油融化,开始起泡,将虾子放入锅中,煎熟两面。

  25. step25

    25:撒上黑胡椒粉。

  26. step26

    26:将刚刚煎好的虾子,整个连同锅底的油脂刮除干净,倒入原来的锅子。

  27. step27

    27:加入芫荽叶,将所有的食材拌炒再一起。关火。

  28. step28

    28:取白饭,将刚刚的香辣虾酱咖哩放入盘子中,即可享用。

  29. step29

    29:可以洒一点杏仁片装饰。挤上一点柠檬汁也可以。

(创建于2018-05-21)

关键词

咖哩  香辣  

香辣虾的做法
虾酱怎么吃

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