1、将猪肉丝先用太白粉、米酒抓过后略腌入味。

2、香菇用热水泡水后切丝，并且把水份拧干 ; 虾米稍微冲洗即可，不宜久泡以免失去风味 ; 蒜头或红葱头拍碎备用。

3、米粉用冷水泡软后稍微切两段，不需事先煮过，也切忌用热水浸泡，以免米粉过软烂或是在炒的过程断裂。

4、热锅后加入一大汤匙油，依序将红葱头、蒜头、香菇、虾米、豆干丝、红萝卜丝下锅爆香。

5、炒出香气后，加入肉丝续炒至半熟，加入油葱酥略为拌炒。

6、开始加入调味料，酱油、水、太白粉，稍微淹过食材后盖上锅盖，转中大火煮滚。

7、食材大滚后，加入高丽菜丝拌炒一下，再度盖上锅盖略焖。

8、最后加入泡软的米粉，这时改用筷子拌炒，直到水分收干即可，起锅前加入些许香菜末提香。

（创建于2018-05-21）