茶碗蒸
材料
做法
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1:蛤蜊在清水中吐沙,全部食材洗净。虾子去沙线淋上少许米酒,碗豆去除头尾。
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2:柴鱼高汤取300cc煮沸,将蛤蜊放入,待蛤蜊打开后就将蛤蜊捞起,柴鱼高汤放凉备用,虾子先用水烫过备用。
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3:将 3颗蛋打入调理钵中,加入所有调味料,用筷子轻轻搅打蛋汁与调味料,使之均匀混合,并小心不要打出泡沫。
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4:为使口感更细腻,将打好的蛋汁以万用筛筛过,加入虾子和蛤蜊,以及碗豆、最后将鸿喜菇放上。
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5:蒸笼的水沸腾后,将装有材料的蒸碗排列在蒸笼中。
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6:用中火蒸7分钟,然后关火再焖8分钟(不能掀开蒸笼盖子)。这样半蒸半焖的方法操作简单,能使茶碗蒸的口感细致滑嫩。