草莓塔
材料
"低筋面粉 300g","无盐奶油 180g","蛋 2颗","糖粉 40g","水 1tsp","香草精 适量","牛奶 250cc","砂糖 60g","蛋黄 2颗","香草精 适量","中筋面粉 10g","太白粉 10g","草莓 适量","果胶 适量","高筋面粉 适量",
做法
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1:先制作【塔皮】:冷藏的奶油放入钵中。
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2:加入过筛的面粉及糖粉,用刮板“切”均匀。
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3:加入冷藏的蛋及香草精,一样用刮板“切”均匀。
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4:加入冷水,再以手掌轻压面团混合均匀,包覆保鲜膜放冰箱一天。
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5:制作【卡士达酱】:两颗蛋黄放入钵中。
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6:加入30g的砂糖,尽量使用白砂糖,因家中无存货,只好以二砂替代,搅拌至无颗粒。
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7:加入面粉及太白粉,搅拌均匀后加入香草精。
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8:取一锅放入牛奶及砂糖(30g),边搅拌边煮开。
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9:分次将步骤8倒入步骤7中,一样搅拌均匀。
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10:倒回锅中,边搅拌边小火加热,搅拌至成黏稠状即成卡士达酱。
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11:将基本塔皮分成8等份,每一等份擀约0.3cm后,放入模具中,去掉多余部分,再用叉子在上面戳洞,放入冰箱冷藏15分钟。(因塔皮稍微有些沾黏,可使用高筋面粉当手粉)
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12:上面先放一层烘焙纸后摆上塔饼石,这边以黄豆替代,送入预热好的烤箱以180度烤约40mins。或看塔皮边缘呈现金黄色,并能闻到香气,就差不多熟了。
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13:取出放凉后,先将塔皮涂上一层果胶,填入卡士达酱。(ps 塔皮先涂果胶是防止内馅水分渗入塔皮,影响塔皮酥脆度)
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14:摆上草莓装饰后,再涂上果胶,就完成噜!也可加入些许坚果增加口感!水果也可依个人喜好变换!
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15:香浓的卡士达酱搭配酸甜的草莓,还有酥脆的塔皮,让人仿佛提早迎来美丽的春天。
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16:成品。