蓝莓乳酪塔

材料

"六吋不分离模 一个","低筋面粉 130g","无盐奶油 70g","细砂糖 25g","蛋液 25g","奶油乳酪 130g","细砂糖 25g","鸡蛋 2个","原味优格 130g","玉米粉 15g","蓝莓 100g","罐头蓝莓粒 25g","罐头蓝莓汁 50g","细砂糖 8g","柠檬汁 1/2大匙","玉米粉 3g","冷水 3g",

做法

  1. step1

    1:烤模均匀涂抹一层无盐奶油(份量外)

  2. step2

    2:再撒上一层薄薄的底筋面粉,其余粉倒掉(此步骤为脱模用)

  3. step3

    3:[甜塔皮]无盐奶油回复室温状态,用小刀切小块

  4. step4

    4:用打蛋器觉打成乳霜状

  5. step5

    5:加入细砂糖快速搅拌,搅打成蓬松状且比原来颜色更淡即可(此过程夏天1-2分钟,冬天2-3分钟)

  6. step6

    6:加入蛋液,搅拌均匀

  7. step7

    7:中筋面粉过筛分两次加入

  8. step8

    8:以切拌方式混合成散状

  9. step9

    9:直接用手将面团捏成团状(不要过度搅拌,以免产生筋性影响口感)

  10. step10

    10:以保鲜模包覆,放冰箱冷藏冰硬40分钟

  11. step11

    11:拿出冰好的面团,上面再扑一层保鲜模,用杆面棍杆成厚约0.3公分薄片状

  12. step12

    12:放入烤模中铺平,将保鲜膜撕除

  13. step13

    13:超出烤模边缘的面团切除

  14. step14

    14:秤好乳酪馅材料

  15. step15

    15:把蓝莓分成50g+50g,一半打成泥状备用

  16. step16

    16:Cream cheese回复成室温,用打蛋器搅打成乳霜状

  17. step17

    17:依序加入糖、鸡蛋跟玉米粉(每一样搅拌均匀才加入下一样东西、鸡蛋分两次加入)

  18. step18

    18:蓝莓泥加入搅拌均匀,蓝莓粒也加入大致混合

  19. step19

    19:倒入烤模中

  20. step20

    20:倒入烤模中,放入已预热至180度的烤箱烤10分钟,转至160度再烘烤50分钟

  21. step21

    21:[制作蓝莓酱]玉米粉与冷水混合均匀

  22. step22

    22:蓝莓粒与蓝莓汁放入盆中,加入柠檬汁与细砂糖,煮至滚沸

  23. step23

    23:再加入玉米粉水煮到浓稠,关火,放至冷却备用

  24. step24

    24:出炉后的蛋糕,放至完全冷却再倒扣硬移除烤模放正(如果没有放至冷却倒扣会碎掉)

  25. step25

    25:把蛋糕回正密封放入冰箱备用,之后再淋上蓝莓酱即可享用

(创建于2018-05-29)

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