蓝莓乳酪塔
材料
"六吋不分离模 一个","低筋面粉 130g","无盐奶油 70g","细砂糖 25g","蛋液 25g","奶油乳酪 130g","细砂糖 25g","鸡蛋 2个","原味优格 130g","玉米粉 15g","蓝莓 100g","罐头蓝莓粒 25g","罐头蓝莓汁 50g","细砂糖 8g","柠檬汁 1/2大匙","玉米粉 3g","冷水 3g",
做法
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1:烤模均匀涂抹一层无盐奶油(份量外)
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2:再撒上一层薄薄的底筋面粉,其余粉倒掉(此步骤为脱模用)
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3:[甜塔皮]无盐奶油回复室温状态,用小刀切小块
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4:用打蛋器觉打成乳霜状
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5:加入细砂糖快速搅拌,搅打成蓬松状且比原来颜色更淡即可(此过程夏天1-2分钟,冬天2-3分钟)
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6:加入蛋液,搅拌均匀
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7:中筋面粉过筛分两次加入
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8:以切拌方式混合成散状
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9:直接用手将面团捏成团状(不要过度搅拌,以免产生筋性影响口感)
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10:以保鲜模包覆,放冰箱冷藏冰硬40分钟
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11:拿出冰好的面团,上面再扑一层保鲜模,用杆面棍杆成厚约0.3公分薄片状
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12:放入烤模中铺平,将保鲜膜撕除
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13:超出烤模边缘的面团切除
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14:秤好乳酪馅材料
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15:把蓝莓分成50g+50g,一半打成泥状备用
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16:Cream cheese回复成室温,用打蛋器搅打成乳霜状
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17:依序加入糖、鸡蛋跟玉米粉(每一样搅拌均匀才加入下一样东西、鸡蛋分两次加入)
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18:蓝莓泥加入搅拌均匀,蓝莓粒也加入大致混合
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19:倒入烤模中
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20:倒入烤模中,放入已预热至180度的烤箱烤10分钟,转至160度再烘烤50分钟
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21:[制作蓝莓酱]玉米粉与冷水混合均匀
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22:蓝莓粒与蓝莓汁放入盆中,加入柠檬汁与细砂糖,煮至滚沸
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23:再加入玉米粉水煮到浓稠,关火,放至冷却备用
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24:出炉后的蛋糕,放至完全冷却再倒扣硬移除烤模放正(如果没有放至冷却倒扣会碎掉)
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25:把蛋糕回正密封放入冰箱备用,之后再淋上蓝莓酱即可享用