家常鱼丸汤
材料
"市倍鱼浆 约1台斤","猪绞肉 约半台斤","红萝卜 1小段","市售冬菜 约2大匙","太白粉 约2大匙","盐 1.5小匙","味精(可省) 少许","水 1碗","汤头 分组1","水 约1000cc","盐和味精 适量","香油 1小匙","芹菜末 适量",
做法
-
1:照片里的材料分量是约30人份的,若是4人家庭,可参考我附的分量表。去市场向鱼贩买鱼浆,可以和鱼贩说是要做鱼丸用的(清浆)。猪绞肉要带点肥的,绞细一点。红萝卜和青葱切很碎的碎丁,烫熟备用。冬菜切细丁备用。
-
2:全部的材料拌在一起,用手不断的绞动、翻打,把空气打进去。大锅准备烧水。
-
3:大锅烧水,保持约70度,关火。之后,用手掌抓,从大姆指间从挤出来,慢慢放入锅中,不要一次放太多,每粒不要重叠,待锅面大概放满了之后,开大火,待滚开后,转小火,过程要小心用杓子前后左右慢慢翻动。
-
4:浮起来后,约3分钟后,捞起放凉。
-
5:放在冰箱冷藏可以保存1星期。
-
6:锅中放入水和鱼丸,待滚之后,慢火再煮约3分钟,加入塩和味精,最后滴上香油,撒上芹菜末即可。