咖啡核桃迷你软法面包
材料
"高筋面粉 140公克","低筋面粉 60公克","老面 170公克","天然酵母元种 70公克","热水 120cc","即溶咖啡粉 1大匙","盐 2公克","糖 10公克","橄榄油 1小匙","坚果(核桃) 适量",
做法
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1:将自制优格粉还原成元种: 优格酵母粉2大匙,温水4大匙,高筋面粉2大匙
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2:面团材料(除坚果)全部混合揉成团之后再加入坚果,再揉至三光。老面,是我用此面包剩下的面团冷涷,自然解涷后混入新面团。
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3:开始进行第一次发酵4小时,中间翻面排气发酵1小时,分割整圆静置30分钟,进行第二次发酵1小时。
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4:割线涂油。
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5:烤箱预热250度,250度5分钟,220度10分钟。
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6:出炉
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7:成品
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8:美味的软法鲜虾三明治。
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9:完成