1:烤箱预热150度C/300度F。解冻小牛膝，拭干。盐、黑胡椒均匀撒在两面，撒一层薄面粉，拎起来抖去浮粉。

2:锅内热30g黄油和1tbs橄榄油，将牛肉两面都煎至焦糖色。煎好后盛出待用。

3:用锅内剩下的黄油，翻炒洋葱，不用一直炒，否则不容易上色。炒到洋葱呈焦糖色即可。

4:再倒入番茄糊一同翻炒，刮起锅底焦糖色结块，炒到水分蒸发1/2左右并且有浓郁的番茄甜香味出现即可，约10分钟。

5:加入高汤和小牛膝，煮沸。

6:整锅放入烤箱，上下火150度C/300度F，烤1个半到2小时。

7:确认筷子插入小牛膝软嫩后，既可取出摆盘。浇上锅里剩下的酱汁，再撒一些烤杏仁片和新鲜的欧芹碎或罗勒，就完成了。Bon Appétit！