五味拌鲜蚵
材料
"蚵仔 200g","太白粉或地瓜粉 23茶匙","香油 少许","米酒 少许","蒜末 1汤匙","姜泥 1汤匙","小辣椒 1条","酱油膏 2汤匙","蕃茄酱 2汤匙","可饮用水 23汤匙","生菜 少许","小蕃茄 10颗",
做法
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1:蒜、姜、辣椒用饮用水洗后沥乾,蒜切细末,姜去皮磨泥,辣椒切细末(不喜辣者请去籽,接着与酱油膏和蕃茄酱混匀后再逐次加入水,边加边试,调到自己喜欢的味道。
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2:煮滚一锅水,放入少许米酒。鲜蚵轻轻洗净,将壳挑干净,略沥干后加入太白粉或地瓜粉抓匀。
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3:水滚后,将蚵仔逐粒下锅,煮到白色的部份隆起呈饱满状态即可(约2分钟)用较粗孔的漏网将水份沥掉。
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4:蚵仔略放凉后,滴入少许香油并舀2匙五味酱与蚵仔轻拌匀即可摆放在生菜上,再淋上适量的五味酱。
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5:可用点姜丝或九层塔装饰。