木须刀削面
材料
做法
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1:夹心肉切成肉片,先放一大匙的水抓拌一下,待水份被肉片吃尽后下一小匙酱油,少许米酒、胡椒粉、太白粉拌匀,最后加些沙拉油抓拌均匀,醃约20分钟。
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2:金针菜、黑木耳泡开。包心菜洗净切块。红萝卜切片。葱切段。
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3:水滚后削面入锅煮至面条浮起。这是自己揉的面团,刀削面的面团较硬,不太好揉,我用800g的中粉,一个蛋,一小匙盐,水约300-350ml。盐先在水中溶解,再慢慢地揉成团。
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4:面条捞出后,利用煮面水把金针、木耳、红萝卜片稍微烫一下。
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5:起油锅,肉片炒至变色后捞出。
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6:余油炒蛋。半熟后取出。既然是木须,蛋是少不了的。
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7:续炒金针、木耳、红萝卜片。
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8:跟着下包心菜,炒至菜叶略为软化。
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9:面条加入,并下调味料:酱油膏、盐、胡椒粉炒匀,最后加入蛋及葱段拌匀即可。调味料视食材多寡而定。