烫面大理石蛋糕
材料
"低筋面粉 70g","奶油 90g","牛奶 45g","蛋白 30g","香草精 1小匙","盐 少许","蛋黄 70g","可可粉 1.5小匙","蛋白 160g","糖 75g","塔塔粉 少许"
做法
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1:平底锅放入奶油加热至溶化并有泡沫冒出,熄火后倒入过筛的低筋面粉,搅拌均匀后倒入钢盆中。
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2:加入牛奶、香草精、盐、蛋白拌匀后分次加入蛋黄。每加一个蛋黄拌匀后再加下一个。
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3:蛋白加少许塔塔粉(或用柠檬汁也可)打至起粗泡后,分三次加入糖,打至拉起尖端呈勾状。
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4:先将一半蛋白糊倒入面糊中翻拌均匀,再倒入蛋白中拌匀,为了方便搅拌可再倒回钢盆中,大盆较易操作。
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5:拌好的面糊取出30g,和可可粉拌匀。
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6:8吋圆模底部先铺上烘焙纸,旁边不需抺油。先倒部份的面糊,再用汤匙舀些可可面糊随意的在表面撒上数点,再用筷子划开,就呈现纹路。
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7:重复同样作法,直到面糊倒完,分二次或三次都可以。
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8:350°F烤约30分钟,或用竹籖测试,不沾生料即可。