清炖狮子头
材料
"梅花绞肉 700克","荸荠 8颗","姜末 20克","蛋 2颗","葱(切花) 4支","冬粉 2把","高丽菜 1颗","❶酱油 2大匙","鲜鸡晶 2小匙","香油 2小匙","米酒 1大匙","太白粉 1大匙","白胡椒粉 适量","❷酱油 1大匙","鲜鸡晶 2小匙",
做法
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1:荸荠用塑胶袋包住,拿刀背拍扁切碎,冬粉用水泡发剪半备用。高丽菜洗净,留7片全叶(看是作几颗肉丸子就留几叶),其余菜心的部分对切,汆烫后备用
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2:取1深锅,将除了高丽菜之外的所有食材,及❶之全部调味料混合抓匀,并且用力往同方向搅打出筋,让肉馅呈有黏性
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3:将内馅分成喜爱的大小,在左右手间来回甩打成坚实大丸子
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4:起油锅,将内馅小心滑入锅(免得溅油伤手),将肉丸外表炸定型就好,不用炸熟
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5:取一浅汤锅(或沙锅),将烫熟的菜心垫锅底,肉丸沥油后用熟高丽菜叶包住,排放菜心上
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6:将烫菜的开水倒入锅里,加入调味❷,加盖中小火煨煮50分钟后,放进冬粉再煨10分钟即可。