新疆大盘鸡配子面

材料

"中筋面粉 适量","水 适量","沙拉油 适量","食盐 少许","土鸡 半只","胡椒 少许","绍兴酒 少许","食盐 少许","马铃薯 一颗","青椒 一颗","盐 少许","酱油 一汤勺","乌醋 一汤勺","豆瓣酱 一汤匙","砂糖 少许","桂皮 一根","干辣椒 适量","花椒 一小匙","蒜头 3粒","姜片 适量","芹菜叶 适量",

做法

  1. step1

    1:面粉加入一小勺食盐,徐徐倒入水搅拌至面粉成棉絮状即停,柔压至成团后密封包好醒10分钟,取出再揉制光滑,切成三等份,各捏成长条状,均匀涂抹沙拉油封住水分,再用保鲜膜或塑胶袋包好醒1小时。

  2. step2

    2:炒锅小火热油,倒入砂糖融化成焦糖色,倒入鸡肉炒上色,加入豆瓣酱、花椒、干辣椒、桂皮炒香,倒入酱油、酒、乌醋,再加入热开水没过鸡肉转大火煮滚后,再转中小火闷煮20分钟,调味,倒入马铃薯及青椒继续闷煮。

  3. step3

    3:马铃薯闷煮同时,另开锅煮滚热水,将面块取出压成长扁条状,双手食拇指各抓面条两端,拉琛成长条状,对折再拉,至面条薄透倒入热水锅中煮透。

  4. step4

    4:面条取出倒入大盘中,马铃薯熟透后即出锅倒在面上,撒上芹菜叶,先吃鸡或将面条沾著汁一起吃。

(创建于2018-06-06)

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新疆大盘鸡的做法
大盘鸡的做法

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