南煎肝

材料

"猪肝 300g","葱白 1根切碎","生姜末 1小匙","地瓜粉 1大匙","胡椒 适量","酱油 2大匙","米酒 2大匙","糖 1小匙","麻油 1小匙","白醋 1大匙",

做法

  1. step1

    1:猪肝洗净后,清水中加1大匙白醋,将肝浸泡两个小时以上,充分泡出血水。

  2. step2

    2:取出猪肝,将猪肝切成薄片。猪肝一定要切得比较薄,因为这道菜为了保持猪肝鲜嫩的口感,在锅中停留的时间就不能过长但又要猪肝熟,所以切得比较薄是重点关键之一。

  3. step3

    3:将切好的猪肝,加入地瓜粉、胡椒粉、酱油1大匙、米酒1大匙抓匀醃渍备用。

  4. step4

    4:另外备好酱汁:1大匙酱油+1大匙米酒+1小匙糖,混匀备用

  5. step5

    5:平底锅加较多的油,中火热锅至锅够热,将猪肝倒入锅中,用筷子将猪肝平铺锅内,立即关火,利用余热让猪肝两面变熟,猪肝一变色后立即将猪肝盛出备用。煮过久猪肝就会变老,所以速度要快。

  6. step6

    6:●另一炒锅中放少许油,大火热锅,油热后加入葱末和姜末爆香。●放入猪肝翻炒两下,加入事先调好的酱汁,迅速翻炒让猪肝均匀裹上酱汁。

  7. step7

    7:立刻熄火,加入少许麻油提味即可盛盘上桌。

(创建于2018-06-07)

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煎肝  南煎肝  南煎    

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