梅干扣肉

材料

"五花肉 400g","梅干菜 1束160g","蒜头(切末) 2大匙","红葱头(切末) 1大匙","红辣椒(切末) 1小匙","酱油 3大匙","米酒 2大匙","二砂糖 1大匙",

做法

  1. step1

    1:备好所有食材。五花肉稍冷冻再切成1-1.5cm片状,淋上1大匙酱油先上色与入味(份量内)。梅干菜事先处理,详如(步骤2)。蒜头切末、红葱头切末、红辣椒去籽切末。

  2. step2

    2:这次用的是 湿的梅干菜,购于传统杂粮店,老板娘称它为[梅干粒],一个15元。它的清洗作业很简单,因没有夹带细沙,故只须先泡水让叶面展开,就可马上用水将表面灰尘脏污洗净。然后,挤干水份后,切成1cm碎状就完成。(如用的是 干梅干菜,则须先花点时间用冷水泡开后再处理)

  3. step3

    3:取一锅(不放油),先用(中大火)干煎五花肉片两面至焦香,即先取出,备用。(约5分钟)

  4. step4

    4:原锅不洗,利用干煎五花肉所产生的猪油,(小火)先炒香爆香材料,再放进梅干菜碎与调味料,(中火)拌炒至香气出。

  5. step5

    5:取一合适的蒸碗,先将五花肉片的猪皮部份朝下摆放,(如图)稍留间距地由左上往右下叠放。接着,将(步骤4)完成的炒料,填满缝隙并稍加按压即可。

  6. step6

    6:取出电锅,(外锅)加进3米杯水量,摆上蒸架,放上蒸碗即可开始蒸煮。开关跳起,不掀盖续焖20分钟让肉片更入味。

  7. step7

    7:最后,取出蒸碗,碗上覆蓋一只深盘,碗与盘紧密扣住后,迅速翻转使梅干扣肉顺利倒扣于盘上。(小心汤汁外漏)(p.s.我用的盘子太浅,当时有被渗出的汤汁烫到XD)

  8. step8

    8:完成~

(创建于2018-06-09)

关键词

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扣肉的家常做法

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