川味回锅肉

材料

五花肉 2大条,花椒 少许,干辣椒 少许,甜椒(或青椒) 1颗,洋葱(可加可不加) 半颗,姜 少许,青葱(或蒜苗) 1根,蒜头 4-5瓣,五香豆干(可加可不加) 少许,豆瓣酱 少许,甜面酱 少许,绍兴料酒 少许,酱油 少许,冰糖 少许,高汤 少许

做法

1、煮一锅热水,加入少许姜片,米酒,五花肉川烫走活水去腥。蒜头切末,甜椒切块,葱(正统是用蒜苗)切段。有豆干就切片。

2、川烫好的五花肉切片。我用不沾锅,锅中不用放油 (如果锅子很沾黏,可下一点点油),五花肉片铺平小火香煎。他们会出很多油,将肉片外煎的香香的,待会才会外香里嫩~ 煎好后先盛起。

3、油锅开小火,尽量别让油温太高,放入花椒粒(约一小汤匙)小火慢慢煸香,煸香后将花椒粒挑出。下豆瓣酱炒香,豆瓣酱如果黏锅可以下一点料酒,一点点酱油,蒜末,一起炒到豆瓣酱香味跟红油出来。加入五花肉片,干辣椒,甜面酱继续炒。 (豆瓣酱与甜面酱比例约2:1,我通常是2大匙豆瓣酱配1大匙甜面酱)

4、五花肉片与酱料们炒香后,加清水+料酒+一些些高汤(没高汤可用鸡粉)+一把冰糖,盖锅炖煮一下。尝尝味道小心别弄太咸了。煮滚后确定不会太咸后,开大火,加入甜椒块与蒜苗段,炒或炖到"收汁"完成就可上桌

(创建于2018-06-13)

关键词

川味回锅肉  川味  

回锅肉的做法
回锅肉做法

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