1:我用的是台湾好渔的鲈鱼下巴，退冰后，洗净擦干。

2:把材料备齐，九层塔洗净去除粗梗，老姜切片，碎头拍碎。

3:取出烤盘，在上面舖一张烘焙纸(或烘焙布)，然后把烤网放上去，烤网上面抹少许油防沾，鱼下巴的鱼肉部份也抹一层薄油，接着鱼皮朝上放在烤网上。烤箱预热200度，预热完毕送进去烤10分钟后，再调头烤5分钟。

4:鱼快烤好的时候，可以开始煮酱料。把麻油倒入炒菜锅，用最小火加热，开始觉得有点热度时，放入姜片煸出香味。

5:然后再放入蒜头煸出香味。

6:烤好的鱼下巴取出。

7:放入麻油锅内，先让它煎1~2分钟，然后把酱油和米酒倒进去，小心搅拌均匀，改成大火让它煮滚。

8:煮滚后改为中偏小火，煮2分钟后就可以把冰糖撒进去。

9:不用盖锅盖，放著让它收汁，感觉有收干一半以上的水份就差不多可以关火了，若是想收干一点可以继续煮，这个依个人喜好，很随意的。

10:最后把九层塔丢进去略拌一下，就完成了。

11:盛盘之后就可以大快朵颐了。