1:干香菇泡在冷水里头至少30分钟，直到软了之后滤起来，香菇水留着备用，香菇切丝备用。若时间比较赶的话可以用热水，反正这个香菇水最后也会回到锅内让米粉吸收汤汁。 准备一炒锅，下热炒油热锅，用中火慢慢的将蒜头和红葱头的香气炒出来，不要炒过头黑掉了，最后放入香菇丝拌炒。

2:加入虾米和猪肉丝，炒到猪肉丝快熟的时候加入芹菜（拍过后切小段）和高丽菜翻炒过。

3:煮高丽菜的时候准备一下香菇水，将步骤1留下来的香菇水对水调整成300g，香菇水这边的功能是当作高汤使用，若家里有现成的高汤也可混一部分进去。

4:等到高丽菜有点变软、出水的时候，加入酱油和乌醋把香气迅速地带出来，然后马上加入香菇水煮到滚沸。把火转成中火，加入米粉后用筷子拌炒开来，别用锅铲处理以免把米粉都给炒烂了。

5:试吃一下米粉，确认咸度和硬度，若不够咸的话就用盐调整一下，若还太硬的话就额外加入一点水，煮到个人喜欢的熟度。起锅后撒上香菜或青葱装饰提味，也可额外再撒上少许的白胡椒粉，炒米粉不管吃冷吃热味道都很棒喔。

6:上桌。