1:准备食材，清理与清洗之。

2:鱼去鳞、鳃、内脏等，鱼身可两面各划2-3刀，放于瓷盘或白铁盘上。

3:老姜、青葱、辣椒切丝。

4:取少许的辣椒丝与葱绿丝泡冷水，备用。

5:将葱丝、辣椒丝、姜丝放于鱼盘中。

6:将所有调味料搅拌均匀，淋于鱼盘上。

7:起锅，放入适量的水，垫脚架，（或用蒸笼），开中大火煮滚，放入鱼盘，盖锅盖，蒸12-15分钟。（视鱼的大小而定）

8:鱼蒸好时，最后放上步骤4.的葱绿丝、辣椒丝与少许香油，再焖约1分钟，葱绿转绿即可关火。

9:起锅上桌。