1:中卷去头掏去内脏，撕去外皮，以盐搓洗内外并冲净，以厨房纸巾擦干备用。蕃茄去皮去籽，切碎备用。甜椒火烤后去掉焦皮，切碎备用。洋葱、大蒜、酸豆也切碎备用

2:橄榄油起油锅，炒洋葱大蒜至软，再加入切成小段的中卷触脚。

3:将蕃茄、甜椒、酸豆、白米也放入拌炒。中间加入50CC白酒及100CC高汤让米粒吸汁。

4:最后放入松子、义大利香菜，以盐与黑胡椒调味。米粒大约炒至2/3熟就可。

5:待馅料稍凉，将馅料填入中卷中。大约填入四分之三就好，因为中卷遇热会收缩，太满会爆掉。装好后用牙签封住开口。平底锅以橄榄油加热，中火将炒中卷煎出焦色。

6:倒入100CC白酒和蕃茄糊，煮滚后转小火，盖锅盖上煮10分钟。中间可以翻面让两面都沾到酱汁。

7:中卷取下牙签，切开摆盘，浇上酱汁即可上桌。