原味瑞士奶油蛋糕卷

材料

"低筋面粉 68g","液态油(橄榄油) 52g","牛奶 68g","蛋黄 4颗","蛋白 4颗","细砂糖 52g","柠檬汁 少量","动物性鲜奶油 250g","细砂糖 25g","香草酱 3滴"

做法

  1. step1

    1:将所有材料准备好: 粉类过筛、蛋白与蛋黄分开放好、蛋白先放入冰箱中备用模型铺上剪好的白报纸备用(本次使用模型尺寸为30*25)

  2. step2

    2:将液态油放到锅中,以小火加热到油里面产生油纹出来,趁热加入一半的过筛面粉,快速搅拌均匀后关火,再用余温将剩下的一半面粉全部加入,完成烫过面糊

  3. step3

    3:接续将牛奶、4个蛋黄一续加入搅拌均匀就完成基本面糊囉!

  4. step4

    4:开始来打蛋白霜吧!将冰过的蛋白取出,加入适量的柠檬汁或塔塔粉,以中速打至全粗泡看不见底部,接着将细砂糖分3次依序慢慢加入,打至乾式发泡状态就完成囉!

  5. step5

    5:将蛋白霜取1/3得量混合进入已做好得蛋黄糊里面,完成初步均匀后,再将剩下的蛋白全部混和再一起,完成最终的蛋糕面糊!全部倒入模型当中,将四个角落全部布满均匀,刮平一定要很平整才不会高高低低喔! 入烤箱前摔个几下震出多余的气泡孔隙,就可以入烤箱烤180度25-30分钟

  6. step6

    6:休息一下~就可以开始来制作鲜奶油霜了!将动物性鲜奶油+细砂糖+香草酱放入钢盆内先冷冻10分钟,接着取出后以高速快速打成全发鲜奶油,冰至30分中冷一点再来包进蛋糕卷里面喔!

  7. step7

    7:时间到看表面是否干松,用叉子戳戳看确定内部没沾黏就可以出炉,撕掉侧边纸放凉

  8. step8

    8:蛋糕出炉后,将蛋糕卷从模型中拿出来,把四边的白报纸撕开让它冷却(才不会往内皱皱的),完全冷之后就可以开始来卷囉!蛋糕中心处先用刀子割个3刀,在涂上厚厚的鲜奶油,以杆面棍顶着蛋糕皮,往上一台在一压,接着只要卷动白报纸就可以自然的将蛋糕卷卷成漂亮了形状啦~

  9. step9

    9:冰镇30分至1小时后,就可以开始享用囉~冰冰凉凉的鲜奶油再加上软绵的烫面蛋糕皮,真的很好吃喔!

  10. step10

    10:赶紧快去试试看吧❤️

(创建于2018-06-21)

关键词

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蛋糕的做法
奶油蛋糕的做法

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