腊味煲仔饭
材料
做法
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1:清洗腊肠,让腊肠在热开水里快速滑动, 洗去表面灰尘和杂质, 取出备用
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2:锅底抹少许油,不用多,一点点就够,若不小心抹太多, 可以用厨房纸巾稍微拭压吸去多余的油 (煮饭时多这个步骤可以避免有烧焦锅巴黏底的困扰)
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3:将洗好已沥干30分钟以上的1.5杯白米放入, 再倒入1.7杯的水量, 放入整条的腊肠,戳几个洞,好让油脂流出(詹姆士教的小撇步)
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4:盖上锅盖,以中小火(火不可超过锅身直径范围),煮至锅盖缘有蒸汽冒出,看到蒸气后立刻将火关至小火继续煮约5-6分钟即可关掉炉火。 再继续焖约10分钟
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5:处理拌饭酱汁,先以热开水融化糖后再加入酱油和蠔油拌匀, 也可稍微将酱汁煮滚会更好, 各家酱油咸度不一,可自行斟酌用量调味
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6:饭焖好10分钟后,拿出腊肠切片摆回去,热水锅加一小匙盐和少许油,汆烫青江菜后取出放入煲仔饭上, 再淋上些许拌饭酱汁即可享用!Ps.进阶妙招:要腊肠卖相佳~可以让腊肠晚点放! 白饭煮约4分钟时开盖一下赶紧放切片腊肠进去, 火要稍转大一点点回复温度, 继续煮完该煮的时间(剩1-2分钟)然后续焖10-15分钟。 但这方法要熟练火候掌控~