1:将大头菜用刀削去硬皮。原本800g剩下620g。切成长条。

2:用大头菜重量1-2％的盐将削好的大头菜均匀混匀，放置约30分钟。

3:倒掉生出的涩水，用冷开水冲去大头菜上面的盐分。冲洗后滤干水分，放入用热水烫过的玻璃罐中。

4:将水、醋、砂糖、酒、日式昆布白だし放入小钵，煮滚至糖融解后，放入辣椒（去籽）、月桂叶、大蒜（去膜拍碎）、香油，稍煮一下，就可熄火。

5:趁汤汁还热，倒入装了大头菜的玻璃罐中。冷却后放入冰箱冷藏保存。

6:醃了一夜以后就可享用。醃好的大头菜仍然维持爽脆口感，味道鲜甜，微酸微辣，好吃！