姜汁芝麻鸡翅
材料
"鸡翅 10只","姜汁 20毫升","日本酱油 2茶匙","味淋 1茶匙","糖 1/2茶匙","盐 1/4茶匙","生粉 1茶匙","香油(后下) 1茶匙","白芝麻 1汤匙","无盐奶油 10克","蜂蜜 3汤匙","姜汁 20毫升","日本酱油 2茶匙",
做法
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1:姜去皮,磨出共 40 毫升姜汁备用。
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2:鸡翅洗净放入锅中,加常温水至盖面,以中小火加热至水接近滚起来的状态,隔走热水后以冷水冲鸡翅至降温,隔水再印干鸡翅。
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3:鸡翅加入醃料中的姜汁、日本酱油、味醂、糖和盐拌匀后,加入生粉拌匀,包好,醃 2 小时以上。
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4:把白芝麻平铺在没有油份和水份的锅子中,以中小火烘烤,不时摇一下锅子,烘至有香气后可盛起备用。
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5:鸡翅醃好后,煮食前拌入 1 茶匙香油。以中大火烧热锅子,加少许油,油热后放入鸡翅每面煎 1 – 2 分钟至表面金黄色。
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6:加入 1 汤匙清水后盖住,转到小火煮 2 分钟,打开盖把鸡翅反面后再加入 1 汤匙清水,再盖住多煮 2 分钟,开盖煮至鸡翅干身熟透,盛起备用。
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7:在同一个锅子内,以小火煮溶无盐奶油。
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8:加入蜂蜜、姜汁和日本酱油拌匀。
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9:煮至酱汁滚起后下鸡翅,让鸡翅都沾上酱汁,多煮 2 – 3 分钟,再均匀地洒上白芝麻即成。
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10:上桌。