熟成白吐司

材料

"12两土司模 1个","高筋面 87g","炼乳 5.8g","水或乳清 58g","新鲜酵母 0.9g","高筋面粉 203g","奶粉 8.7g","水或乳清 145g","砂糖 29g","盐巴 4g","新鲜酵母 7.8g","发酵奶油 23.2g",

做法

  1. step1

    1:优格脱水后,沥出的水就是乳清,可以喝也可以拿来做面包

  2. step2

    2:中种面团的所有材料,放进搅拌盆内,搅拌成团后,面团温度在24~25度之间。(我的面团是26度)

  3. step3

    3:打好的中种面团放进保鲜盒内,冷藏18小时。

  4. step4

    4:主面团的材料除了奶油以外(乳清留30cc,视需要再慢慢加),连同中种面团 (切成小块)一起放进搅拌盆内搅打成面团呈现光滑状(约搅打8分钟),然后盖上盖子放进冷藏室休息15分钟后,拿出来如果面团太干就加一点点乳清,搅拌1分钟左右,加入室温奶油

  5. step5

    5:加入奶油后,搅打约10分钟,奶油全部被面团吃进去后呈现光滑状,测试薄膜

  6. step6

    6:面团拉成薄膜,破洞呈光滑圆洞

  7. step7

    7:锅子内抹一点点油,将面团翻折出光滑面后,放进锅内喷一点水,进行基础发酵约50分钟

  8. step8

    8:手指沾高粉戳入面团后后再拔出,若见孔洞虽缩小却不会闭合的状态,则是发酵适当完成了。基发好的面团,轻压出气泡,进行滚圆

  9. step9

    9:松弛15-20分钟

  10. step10

    10:整型,将面团杆成长条状,比杆面棍长一些,比土司模的宽度两边窄约1个手指头,然后翻面,尾端拔薄丝,整成长形条状

  11. step11

    11:卷起成圆柱行

  12. step12

    12:进行后发,放进土司模,发酵60分钟 温度38度c 湿度85% (夏天发到8 分满,冬天发到9分满)

  13. step13

    13:我的酵母可能是放太久,变弱了,这次发到8分满,一共花了2个小时

  14. step14

    14:烤箱预热180/210 烤35分钟,用喷雾器喷土司模侧边,水珠会快速消失就是烤好了

  15. step15

    15:出炉后,在桌面上敲一下,土司倒出来到凉架上放凉

  16. step16

    16:虽然是最基本的一次杆卷,仍然非常松软好吃~~

(创建于2018-06-28)

关键词

白吐司  

吐司的做法

相关食物