蓝莓芝士塔
材料
"中筋面粉 250g","奶油 125g","糖粉 60g","全蛋 1个","奶油乳酪 285g","奶油 25g","糖粉 70g","全蛋 1个","柠檬汁 1/2小匙","植物性鲜奶油 90g","新鲜蓝莓 300g","糖 55g","柠檬汁 4g","果胶 11g"
做法
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1:先煮蓝莓酱:全部食材放入锅中,煮至浓稠即可。煮好后看来仍有些水水的,凉透后自然会变成果酱般的浓稠。果胶是pectin,在超市果冻粉的部门可找到,不放也可以。这部分可以提前先做好。不想麻烦自制蓝莓酱,可免这步骤,以市售的蓝莓果酱代替。
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2:制作塔皮:奶油、糖粉先打匀,蛋打成蛋液,分次加入奶油糖中,完全混合均匀。面粉筑粉墙,放入奶油,用压面法按压成团。
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3:成团后包好,松弛20分钟。室温即可,不需冷藏。
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4:分成24个小面团,蛋塔模先喷些油,放入面团,用指腹推成塔皮。
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5:然后用义子戳些小洞,可免塔皮膨胀。350°F烤12-15分钟。
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6:制作乳酪馅:室温软化的奶油乳酪和奶油先打匀,然后加入糖粉、柠檬汁,全蛋,混合均匀。
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7:鲜奶油打至开始出现纹路即可和奶油乳酪糊一起打匀。馅料即完成了。
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8:最后的组合:烤好的塔皮,中间放入适量的蓝莓酱。
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9:乳酪馅料装入挤花袋中,挤入塔模中。
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10:表面放入少许的蓝莓酱,可以用挤花袋,在边缘挤三个小点,再用竹签划开成为花纹。但因为是自己做的蓝莓酱连着皮,不太容易挤出小点,一挤就是一大坨,只有挤在中间,再用竹籖随意划开。
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11:再放入烤箱,350°F烤10分钟左右。完全冷却后才脱模,冷藏后风味更佳。