自制汉堡排

材料

"汉堡模 6个","高筋面 250g","低筋面粉 25g","奶粉 10g","盐巴 3.75g","即发干酵母 2.5g","水 190g","砂糖 20g","无盐奶油 20g","芝麻 适量",

做法

  1. step1

    1:所有材料(除了奶油外),放入搅拌钢,搅拌成团出筋,时间约7分钟(预留20cc的水,适需要再加)

  2. step2

    2:面团休息15分钟,小红也休息

  3. step3

    3:休息结束,加入室温奶油搅拌,中间若黏钢,要刮钢

  4. step4

    4:搅拌到大约8-9分钟,将面团拿出来在工作台上折出光滑面,切一小块测试薄膜

  5. step5

    5:第一次发酵:打好的面团放在抹了一点点油的钢盆里面,发酵到2倍大(30度 我约40分钟)

  6. step6

    6:手指头沾面粉,搓面团约手指头2节深,面团洞口会有一点点回缩,但不会完全回缩(发酵不够)或坍掉(发酵过度),就好了

  7. step7

    7:基发好的面团轻压出空气,分割6份(82g),滚圆,松弛15分钟

  8. step8

    8:成形:手掌抹一些手粉,将松弛好的面团折出光滑面整成圆形,放入模具(内寸10×H3.5cm),轻压面团定型

  9. step9

    9:最后发酵:38度环境 发酵60分钟(天气冷时,可以用烤箱的发酵模式),进炉前表面刷过筛后的全蛋液2次(等第一次蛋液稍为乾,再刷第二次蛋液),洒上芝麻 发酵约8成时,记得预热烤箱

  10. step10

    10:烘烤:180/180 15分钟 我的烘王210/210 放下层 烤18分钟(烤10分钟后,掉头,再烤8分钟)

  11. step11

    11:出炉后,马上拿出来放在凉架上放凉,就完成了~~

  12. step12

    12:加上喜欢的配料,就是好吃的汉堡排

(创建于2018-06-28)

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