1:葱、姜、蒜切末。蛋豆腐切厚片状，用纸巾吸干水分。

2:热油锅，油需要多一点，下豆腐用中火慢慢煎。

3:煎到表面金黄，可以利用汤匙来翻豆腐，会比用铲子方便。嗯，这需要点时间。煎好后先盛盘。

4:锅内加放入绞肉，炒出香气，再加进蒜末、姜末快速拌炒。

5:接着加入李锦记鱼香茄子酱，拌炒均匀。

6:再把豆腐放回来，倒入高汤煨煮，至收汁。

7:加入一点点的糖提味，和淋入太白粉水勾芡，拌匀。

8:淋上香油，撒上葱花

9:上桌。