北海道奶香辫子面包
材料
"高筋面粉 400g","全蛋液 30g","糖 20g","酵母粉 3g","牛奶 120g","动物性鲜奶油 160g","全蛋液 40g","糖 80g","盐 6g","酵母粉 2g","奶油 10g"
做法
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1:中种面团中的高粉、蛋液、糖先用筷子拌匀;牛奶微波加至微温,加入酵母粉搅拌至溶解,再加入鲜奶油;将酵母水倒入粉中打成团后加入奶油,打成光滑的面团,放入保持鲜袋中,冷藏15小时。
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2:中种面团撕成小块,加入主面团中除奶油外的所有食材,成团后最后才加入奶油,打至可拉出薄膜的程度。
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3:面团盖上保鲜膜,松弛20分钟。
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4:然后分成4等分,或5等分也可以,做4个面包略大,5 个就小一点。
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5:然后每份再分成5个小团,滚圆后再松弛10分钟。
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6:每小团按出空气后擀成楕圆片,卷起后搓成长条。
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7:每5条为一组,将一头捏紧后开始编辫子,五股辫子有个口诀,一压二穿三压四穿五。从左手起第一条压在第二条上面,再穿过第三条,再压在第四条,然后穿过第五条。再从左手边第一条开始编起,直至编完,尾端收口要揑紧。
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8:排放烤盘,最后发酵约30分钟。
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9:表面刷上蛋液。
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10:350°F烤约20-25分钟,或至表面金黄。