1:请菜市场的鱼贩把鱼处理干净。买回来之后再用刷子洗干净去水气后，将醃料全部放入充分拌均。备油锅，油量约锅的高度一半左右。油炸之前，将太白粉加入醃料中，再拌一拌。

2:油充分加热，放入竹筷子可以看到尖端起细泡。备地瓜粉，将鱼一条一条沾上地瓜粉，再稍微抖一下鱼，手拿鱼尾慢慢放入油中。保持中火，刚放入时约2分钟不翻动鱼，待边缘呈微黄，即可用夹子翻面，直到全面炸至酥黄。

3:炸好沥油后，沾上椒塩，即可享用。