四步骤菲比嫩油鸡
材料
"去骨鸡腿 3片","玫瑰酒或绍兴酒 3大匙","香油 少许","白酱油 500CC","蚝油 1大匙","二砂糖 1.5碗","姜片 5片","葱段 适量","辣椒(可略) 2条","卤包 1份","月桂叶 5~6片","山奈 3~4颗","八角 2~3粒","小茴香 一小把","草果(敲碎) 12颗","桂皮 1小段",
做法
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1:材料们
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2:卤包内容
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3:材料A用中大火煮滚
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4:去骨鸡腿肉(肉鸡)鸡皮向上放入锅内,滚了之后开始计时,超市的鸡腿用中火煮大约8分钟,如果市场买的鸡腿比较大,大约煮13分钟即可,使用的锅具不同时间会有差异,我使用的是珐瑯铸铁锅
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5:时间到先关火,再加入绍兴酒
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6:将鸡肉翻面,鸡皮朝下浸渍上色,时间大约15分钟(浸渍时间没有绝对,以你喜欢的颜色为主,浸渍太久会非常咸)
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7:香油烧热备用&自制葱刷,也可以将烧热的香油淋在葱末上面做成葱油
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8:稍微冷却之后再切片以免肉汁流失
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9:表面刷上葱油防干燥(正反面都要)
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10:吃完肥二斤之菲比油鸡老卤爌肉
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11:菲比油鸡盖饭,卤汁跟水一比一煮滚,加入洋葱丝煮一分钟,打入全蛋液,盖上盖子关火焖2分钟即可
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12:想解嘴馋又怕胖吗?QQ蒟蒻最适合当零嘴了,我用手掰的才容易吸收汤汁
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13:老卤放入蒟蒻煮滚之后马上关火,浸渍7分钟即可,捞出蒟蒻之后,老卤要再煮滚一次,保存时间才能延长
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14:上桌。