香橙卡士达杯子戚风
材料
"(a)蛋黄 1颗","(a)细砂糖 10g","现榨柳橙汁 50g","(b)低筋面粉 5g","(b)玉米粉 5g","(c)牛奶 85g","(c)细砂糖 20g","柳橙皮屑 约半颗","动物性鲜奶油 50ml","细砂糖1小匙 (5g)","蛋黄 2颗","蜂蜜 12g","无糖原味优格 20g","现榨柳橙汁 15g","低筋面粉 35g","柳橙皮屑 1小撮(可省略)","蛋白 2颗","柠檬汁 5.c.c.","细砂糖 25g"
做法
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1:先做【香橙卡士达酱】:柳橙一颗,以干净的牙刷轻轻将表皮刷洗干净,擦干后以刨刀刮取约半颗皮屑。再将柳橙切开,榨取柳橙汁后,秤量50g备用。
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2:材料(a)混合,以手动打蛋器搅拌至呈现淡黄色。
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3:倒入柳橙汁混匀。再将材料(b)混合,过筛加入轻轻拌匀。
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4:材料(c)一起放入小锅中,以小火加热并一边搅拌至砂糖溶解即可,不要过度沸腾。再将稍微放凉的牛奶一边倒入步骤(3)中,一边以手动打蛋器混合。
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5:混合后过筛倒回小锅中,以小火加热,边加热边用打蛋器快速搅拌。
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6:搅拌至开始变得浓稠即离火,利用锅中余温继续搅拌约1分钟,再加入柳橙皮屑拌匀。稍微放凉后,以耐热保鲜膜贴著卡士达酱表面盖好,待完全冷却,再放入冰箱冷藏。
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7:冰鲜奶油与细砂糖一起倒入搅拌盆中,盆子底部垫冰块,以电动搅拌器将鲜奶油打至表面开始出现明显纹路即可。
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8:将打发的鲜奶油,加入步骤(9)完成的香橙卡士达酱,混合均匀,即完成内馅(先冷藏备用)。
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9:【无油香橙优格戚风】蜂蜜+蛋黄混合搅拌至呈现淡黄色。加入无糖原味优格、柳橙汁混合。
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10:筛入低筋面粉轻轻拌匀。再加入少许柳橙皮屑混合,可增加蛋糕的香气。
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11:蛋白先以搅拌器打出小泡泡后,加入柠檬汁、1/3的细砂糖高速搅打至两倍蓬松。
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12:再分两次倒入剩下的细砂糖,继续打至提起搅拌器,蛋白霜尾端呈现小弯钩的湿性发泡状态即可。
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13:取1/3蛋白霜,加入步骤(4)完成的蛋黄糊中轻轻混匀。再倒回剩下的2/3蛋白霜中,一边转动搅拌盆,一边由下往上混合面糊。
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14:打开烤箱预热至170度C(约338度F)。将面糊平均倒入纸模中,小心拿起于桌面轻敲几下震出较大的气泡,使面糊自然摊平。
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15:送入预热好的烤箱中,烘烤约15~18分钟,以竹签插入中心测试,不见面糊沾黏即可。取出置于网架上放凉。
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16:将之前完成的香橙卡士达奶油酱装入挤花袋中,插入放凉的蛋糕中心注入内馅。
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17:于表面放上切片柳橙、蓝莓等自己喜欢的水果,再撒上防潮细糖粉装饰。
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18:除了方形纸模,也可选用圆形或一般的马芬蛋糕烤盘搭配百折油力士纸模,每个纸模中请填入约八分满的面糊即可。