1:把蛋黄和蛋白分开。

2:把砂糖和奶水拌匀，加热并搅拌至砂糖溶化。

3:先混合加了糖的奶水和鲜奶油（怕未放凉的奶水会把蛋黄烫熟）、再加入蛋黄和天然香草精，以小刀搅匀以减少打入的空气。

4:在每一个塔模内喷油并以扫扫匀油份，注意薄薄一层就好，油份下太多的话之后铺塔皮会不好铺（如没有cooking spray，可扫上沙拉油或奶油溶液代替）。

5:按包装指示把冷冻酥皮解冻，把酥皮平均切成2份后，把酥皮叠起。（如酥皮表面较湿或天气较潮朝湿，可在工作面上洒上一层薄薄的面粉再操作，防止酥皮黏着工作面）（如有在工作面上洒面粉，要注意把皮叠起时应该把2张酥皮没有沾到面粉的一面贴在一起）

6:把酥皮辗得薄一点，酥皮需要有10个塔模加起来的大小。

7:以塔模印出10块圆形酥皮。

8:取一块酥皮放到塔模中，把酥皮由内向外压开至整个塔皮厚度平均。

9:用叉子在塔皮底部戳些小洞，然后用手指把塔皮与塔模之间的空气压出来，最后整理好塔皮边沿的形状，愈工整愈圆的话烤出来愈美观（我做得不太好）。

10:把蛋浆再搅拌一下后，再平均倒入模中。如表面有小气泡需要撇走。

11:把葡塔放入己预热至摄氏210度的烤箱中层烤17分钟。

12:烤焗完成后，把烤箱门拉开1-2吋，把蛋塔多留在烤箱内5分钟后可取出，待凉至可用手处理后脱模即成。

13:备注:- 份量：10个- 挞模大小：面直径约7cm，底直径约4cm，高约2.5cm- 冷冻酥皮大小：一整张约24cm x 24cm- 奶水= Evaporated Milk/冷冻酥=Puff Pastry Sheet