起司贝果

材料

"高筋面 300g","酵母 2g","细砂糖A 15g","盐 4g","水A 190ml","细砂糖B 2g","水B 800g",

做法

  1. step1

    1:将高筋面粉、酵母、细砂糖A、盐混合。

  2. step2

    2:分次加入水A拌匀,留下约10-20ml不要倒完。将面团在桌上甩打至较不沾黏的感觉,不需要搓揉至薄膜程度,揉制光滑即可。(水可以牛奶、豆浆代替,会更有风味~)

  3. step3

    3:将揉好滚圆的面团喷点水,放置密封的容器,约50-60分钟发酵,发酵完的面团如图,会长大约2倍大。

  4. step4

    4:将大面团取出压出空气,揉整、滚圆,分成六等分(可随个人喜好调整大小)

  5. step5

    5:将面团光滑面翻折出来滚圆,盖上湿布巾,约20分钟,进行松弛。感觉好像瑜珈的大休息。

  6. step6

    6:松弛完后,将小面团揉整压出空气,擀平约30cm,像牛舌饼一样~

  7. step7

    7:从边边卷起压实!卷到底不加料就是原味bagel啦

  8. step8

    8:加入起司片,切条状平均放入(亦可使用果干或其他甜咸馅料)

  9. step9

    9:继续卷,一边压实,会变成一条长状,再稍微搓揉至平整、压出空气。

  10. step10

    10:将一头用擀面棍用点力压平,不要太小,以免收口的困难。

  11. step11

    11:压平像一个汤匙(?!)

  12. step12

    12:将另一头卷过来

  13. step13

    13:用压平面包覆另一头

  14. step14

    14:捏紧、压紧!

  15. step15

    15:形成bagel的基本形状

  16. step16

    16:整型完成的面团垫一张防沾烤纸放入烤盘中,喷点水再次发酵约30分钟。到这里就会发现好耗时啊!

  17. step17

    17:烫面水:将细砂糖B+水B。步骤16发酵倒数10分钟时,刚好来准备烫面水,煮滚后也差不多发酵完了。

  18. step18

    18:烫面:将发酵完的面团放入煮滚的糖水中,两面各15秒。同时烤箱开始预热,约220度。

  19. step19

    19:烫完的bagel皱皱的有点丑丑,不要担心,进入烤箱微整,出来就漂亮了!

  20. step20

    20:放入220度烤箱20-25分钟,依自家烤箱大小调整温度,随时注意烤的过程,提早或加长烤的时间~取出后放凉,大功告成囉!若没有马上食用食用完毕,可冰冷冻保存,想吃的时候放入电锅蒸一下。(不适合用烤箱,会太硬喔!)

  21. step21

    21:附上第一次的惨痛经验,没用烘培纸,烤完的bagel整个巴附在烤盘,取下超心痛的啊!每颗屁股都少了一层。

  22. step22

    22:完成。

(创建于2018-07-10)

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