起司贝果
材料
做法
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1:将高筋面粉、酵母、细砂糖A、盐混合。
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2:分次加入水A拌匀,留下约10-20ml不要倒完。将面团在桌上甩打至较不沾黏的感觉,不需要搓揉至薄膜程度,揉制光滑即可。(水可以牛奶、豆浆代替,会更有风味~)
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3:将揉好滚圆的面团喷点水,放置密封的容器,约50-60分钟发酵,发酵完的面团如图,会长大约2倍大。
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4:将大面团取出压出空气,揉整、滚圆,分成六等分(可随个人喜好调整大小)
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5:将面团光滑面翻折出来滚圆,盖上湿布巾,约20分钟,进行松弛。感觉好像瑜珈的大休息。
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6:松弛完后,将小面团揉整压出空气,擀平约30cm,像牛舌饼一样~
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7:从边边卷起压实!卷到底不加料就是原味bagel啦
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8:加入起司片,切条状平均放入(亦可使用果干或其他甜咸馅料)
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9:继续卷,一边压实,会变成一条长状,再稍微搓揉至平整、压出空气。
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10:将一头用擀面棍用点力压平,不要太小,以免收口的困难。
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11:压平像一个汤匙(?!)
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12:将另一头卷过来
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13:用压平面包覆另一头
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14:捏紧、压紧!
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15:形成bagel的基本形状
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16:整型完成的面团垫一张防沾烤纸放入烤盘中,喷点水再次发酵约30分钟。到这里就会发现好耗时啊!
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17:烫面水:将细砂糖B+水B。步骤16发酵倒数10分钟时,刚好来准备烫面水,煮滚后也差不多发酵完了。
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18:烫面:将发酵完的面团放入煮滚的糖水中,两面各15秒。同时烤箱开始预热,约220度。
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19:烫完的bagel皱皱的有点丑丑,不要担心,进入烤箱微整,出来就漂亮了!
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20:放入220度烤箱20-25分钟,依自家烤箱大小调整温度,随时注意烤的过程,提早或加长烤的时间~取出后放凉,大功告成囉!若没有马上食用食用完毕,可冰冷冻保存,想吃的时候放入电锅蒸一下。(不适合用烤箱,会太硬喔!)
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21:附上第一次的惨痛经验,没用烘培纸,烤完的bagel整个巴附在烤盘,取下超心痛的啊!每颗屁股都少了一层。
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22:完成。