屏东口味饭汤
材料
"蒜头末 一小匙","香菇丝 五大朵","五花肉丝 半碗","透抽 一只","鱼肉 一大块","鱼板 一条","高丽菜 1/4颗","竹笋 一颗","胡椒粉 适量","五香粉 适量","酱油 适量","盐巴 适量","芹菜末 适量",
做法
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1:煮一锅水,将高丽菜与笋丝下锅熬高汤。
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2:鱼板部分切丝,部分切片
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3:道地南部饭汤以鲔鱼为主,如鲔鱼肉不好取得,可以用比较常见的鲑鱼替代。如使用鲔鱼肉,因腥味较重,建议先用水烫熟,再剥成不规则块状。如使用鲑鱼,因油质较多,先下锅煎熟后再剥成不规则块状。
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4:使用鲑鱼逼出来的油质,接着再将五花肉下锅逼出油。
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5:将所有的料下锅炒熟备用,调味料有胡椒粉、五香粉、酱油。接着再将炒熟的料与蔬菜汤拌匀。
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6:完成。